Мы используем файлы куки
Html code will be here
Эксперты
Наталья Богатова
Занимаюсь бизнесом уже 25 лет, из них 16 лет управляла ресторанным бизнесом, в состав которого входило 11 разноформатных заведений.
Основательница маркетингового агентства CREATE, основательница ресторанной школы OPENREST
В рамках школы ресторанного бизнеса OPENREST провожу тренинги и обучение, консультирую по ресторанному бизнесу. Спикер и продюсер курса «Открывашка» для начинающих рестораторов.
Издано 5 моих книг по ресторанному бизнесу:
«Современный ресторан. Книга успешного
управляющего»,
«Эффективные переговоры в ресторанном бизнесе»,
«Хочу такой ресторан. От мечты до открытия»,
«Как продвигать ресторан?»,
«57 шпаргалок по управлению рестораном».
Основательница маркетингового агентства CREATE, основательница ресторанной школы OPENREST
В рамках школы ресторанного бизнеса OPENREST провожу тренинги и обучение, консультирую по ресторанному бизнесу. Спикер и продюсер курса «Открывашка» для начинающих рестораторов.
Издано 5 моих книг по ресторанному бизнесу:
«Современный ресторан. Книга успешного
управляющего»,
«Эффективные переговоры в ресторанном бизнесе»,
«Хочу такой ресторан. От мечты до открытия»,
«Как продвигать ресторан?»,
«57 шпаргалок по управлению рестораном».
Закрыть
Галина Костив
Вице-президент сети ресторанов «Кружка», более 30 лет опыта в сфере общественного питания
Начинала с создания сети буфетов в организациях города Москвы, руководила дискотекой и ночным клубом, собственным кафе. 20 лет проработала в сети демократических пивных ресторанов «Кружка», было открыто более 100 заведений.
Спикер крупных ресторанных мероприятий:
PIR-EXPO, GASTREET, METRO-EXPO, FOOD SERVICE,
ресторанный форум «ТОП-100».
Соавтор курса «Открывашка», преподаватель школы ресторанного бизнеса OPENREST.
Консультирую по любым вопросам ресторанного бизнеса, в том числе по вопросам масштабирования и франчайзинга.
Начинала с создания сети буфетов в организациях города Москвы, руководила дискотекой и ночным клубом, собственным кафе. 20 лет проработала в сети демократических пивных ресторанов «Кружка», было открыто более 100 заведений.
Спикер крупных ресторанных мероприятий:
PIR-EXPO, GASTREET, METRO-EXPO, FOOD SERVICE,
ресторанный форум «ТОП-100».
Соавтор курса «Открывашка», преподаватель школы ресторанного бизнеса OPENREST.
Консультирую по любым вопросам ресторанного бизнеса, в том числе по вопросам масштабирования и франчайзинга.
Закрыть
Глеб Орлов
Товарищ по маркетингу товарищества рестораторов UnoDosTres.
Автор книги «Рестомаркетинг. От хаоса к системе».
Суммарный опыт в ресторанном маркетинге — 15 лет. С 2015 года реализовал более 40 рекламных кампаний, исследовательских и консалтинговых проектов, практически решающих проблемы ресторанов в сфере маркетинга. Разработал концепции 20 ресторанов от Санкт-Петербурга до Владивостока.
Сотрудничал с сетями «Контакт-бар», «Супра», «Три оленя», сетью бургерных Mясоroob, группой компаний West, Restorator project, Zuma и многими другими.
Постоянный спикер крупнейших ресторанных мероприятий: Gastreet, PIR-EXPO, Megustro, Metroexpo.
Автор книги «Рестомаркетинг. От хаоса к системе».
Суммарный опыт в ресторанном маркетинге — 15 лет. С 2015 года реализовал более 40 рекламных кампаний, исследовательских и консалтинговых проектов, практически решающих проблемы ресторанов в сфере маркетинга. Разработал концепции 20 ресторанов от Санкт-Петербурга до Владивостока.
Сотрудничал с сетями «Контакт-бар», «Супра», «Три оленя», сетью бургерных Mясоroob, группой компаний West, Restorator project, Zuma и многими другими.
Постоянный спикер крупнейших ресторанных мероприятий: Gastreet, PIR-EXPO, Megustro, Metroexpo.
Закрыть
Николай Ильин
25 лет работы в индустрии гостеприимства. 43 открытых ресторана.
Вице-президент «Федерации рестораторов и отельеров Сибири»
Основатель школы кулинаров и рестораторов «Гастроинкубатор»
Эксперт World Skills
Член кулинарного союза Ломбардии
Вице-президент «Федерации рестораторов и отельеров Сибири»
Основатель школы кулинаров и рестораторов «Гастроинкубатор»
Эксперт World Skills
Член кулинарного союза Ломбардии
Закрыть
Елена Маковская
Прошла все ступени карьерного роста от простого официанта до директора ресторана, затем от
руководителя департамента обучения персонала ведущей сети ресторанов страны (одновременно в
подчинении 53 руководителя ресторанов) до основателя и управляющего компанией CaBaRe.md
(компания специализируется на подборе, обучении и повышении квалификации персонала в сфере
HoReCa).
С 2005 года практикующий эксперт-консультант в сфере развития и управления ресторанным
бизнесом. Обладает практическим опытом в открытии «новых» ресторанов, а также выявлении и устранении
«узких» мест в работе функционирующих объектов.
Автор книги «Эмоциональные продажи в ресторане»
руководителя департамента обучения персонала ведущей сети ресторанов страны (одновременно в
подчинении 53 руководителя ресторанов) до основателя и управляющего компанией CaBaRe.md
(компания специализируется на подборе, обучении и повышении квалификации персонала в сфере
HoReCa).
С 2005 года практикующий эксперт-консультант в сфере развития и управления ресторанным
бизнесом. Обладает практическим опытом в открытии «новых» ресторанов, а также выявлении и устранении
«узких» мест в работе функционирующих объектов.
Автор книги «Эмоциональные продажи в ресторане»
Закрыть
Жанна Гаркуша
Международный аудитор по пищевой безопасности с 2017 года. Основатель «Центра пищевой безопасности» в России. Опыт работы в пищевой промышленности с 2006 года. Специалист в области ХАССП.
Аудиторский опыт работы с мишленовскими ресторанами г. Москвы. Работа с ресторанами и пищевыми сетями: «X5», «Ашан», «Данон», «Макдональдс», «ВкусВилл». Подготовка и прохождение проверок Роспотребнадзора.
Сертификация предприятий по ISO 22000.
Аудиторский опыт работы с мишленовскими ресторанами г. Москвы. Работа с ресторанами и пищевыми сетями: «X5», «Ашан», «Данон», «Макдональдс», «ВкусВилл». Подготовка и прохождение проверок Роспотребнадзора.
Сертификация предприятий по ISO 22000.
Закрыть
Александр Волокитин
Работает в области оказания услуг ДДД (дезинфекции, дезинсекции, дератизации) с 2009 года, с 2011 года — единственный собственник и учредитель кампании ООО «Городская Санитарная Служба», 2023 год— основатель бренда HACCP.REST
Опыт работы: сеть ресторанов «Андерсон», «Бутчер» и другие. Объекты «Сколково». Сети столовых в БЦ.
Опыт работы: сеть ресторанов «Андерсон», «Бутчер» и другие. Объекты «Сколково». Сети столовых в БЦ.
Закрыть
Ольга Ломакина
Кавалер ордена «Who is Who в России» за вклад в развитие индустрии гостеприимства, награждена грамотами и знаками признания от Правительства Москвы и мэрии за проведение общественных благотворительных кулинарных мероприятий.
Директор «Национальной гильдии шеф-поваров».
Экс-совладелец и управляющий партнер гастрономического ателье «Груша», участник проекта бара BeerKot.
Принимала участие в открытии 6 заведений с нулевого цикла, провела более 500 консультаций по ресторанному бизнесу.
Директор «Национальной гильдии шеф-поваров».
Экс-совладелец и управляющий партнер гастрономического ателье «Груша», участник проекта бара BeerKot.
Принимала участие в открытии 6 заведений с нулевого цикла, провела более 500 консультаций по ресторанному бизнесу.
Закрыть
Иван Пивоваров
Эксперт в области разработки технологических проектов предприятий общественного питания. 20 лет работы в комплексном оснащении предприятий общественного питания. Член попечительского совета «Национальная гильдия шеф-поваров».
Принимал участие в открытии и разработке проектов: ресторан «Грабли», кафе «Булка», столовая «Газпром-Экспорт», столовые научно-технического центра «Сатурн», столовая на 500 мест в бизнес-центре в «Москва-Сити», башня «Федерация», ресторан «Большие города», сеть фаст-фуда Hesburger, винотека «Эндер», гастрономическое ателье «Груша», спортивные объекты Сочи (2014 г.), ресторан «Петровские паруса», фабрика «Нияма», ресторан бизнес-центра «ВЭБ.РФ», ресторан «Айна».
Принимал участие в открытии и разработке проектов: ресторан «Грабли», кафе «Булка», столовая «Газпром-Экспорт», столовые научно-технического центра «Сатурн», столовая на 500 мест в бизнес-центре в «Москва-Сити», башня «Федерация», ресторан «Большие города», сеть фаст-фуда Hesburger, винотека «Эндер», гастрономическое ателье «Груша», спортивные объекты Сочи (2014 г.), ресторан «Петровские паруса», фабрика «Нияма», ресторан бизнес-центра «ВЭБ.РФ», ресторан «Айна».
Закрыть
ПРОГРАММА КУРСА
БЛОК 1
ПЕРВОНАЧАЛЬНАЯ ПРОРАБОТКА КОНЦЕПЦИИ
УРОК 1. КАК ВЫРАБОТАТЬ ИДЕЮ?
Дополнительный материал: Идея бизнеса
Спикер: Наталья Богатова
УРОК 2. МОДЕЛИРУЕМ КОНЦЕПЦИЮ
Спикер: Наталья Богатова
УРОК 3. СОБСТВЕННАЯ ИДЕЯ ИЛИ ФРАНШИЗА?
Дополнительные материалы:
Опросник по концепции
Пример предварительного формирования концепции
Спикер: Галина Костив
УРОК 4. С ДОСТАВКОЙ ИЛИ БЕЗ?
Спикер: Наталья Богатова
РЕЗУЛЬТАТ: ПРОРАБОТАНА ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ КОНЦЕПЦИЯ ЗАВЕДЕНИЯ
БЛОК 2
ОРГВОПРОСЫ БУДУЩЕГО БИЗНЕСА
УРОК 5. ЮРЛИЦО: ФОРМА, НАЛОГИ, БАНК
Дополнительные материалы:
Выбор банка.
Формы юридического лица
Спикеры: Галина Костив, Наталья Богатова
УРОК 6. НУЖЕН ЛИ ВАМ ДЕЛОВОЙ ПАРТНЕР?
Спикер: Наталья Богатова
РЕЗУЛЬТАТ: ВЫБРАНЫ ФОРМА ЮРЛИЦА, НАЛОГООБЛОЖЕНИЯ И БАНК ДЛЯ ОТКРЫТИЯ СЧЕТА
БЛОК 3
ГОСПОДДЕРЖКА
УРОК 7. ГДЕ НАЙТИ ДЕНЬГИ, ЗНАНИЯ, ПОМОЩЬ БЕСПЛАТНО?
Спикер: Наталья Богатова
РЕЗУЛЬТАТ: ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТЕЙ ГОСПОДДЕРЖКИ
ПЕРВОНАЧАЛЬНАЯ ПРОРАБОТКА КОНЦЕПЦИИ
УРОК 1. КАК ВЫРАБОТАТЬ ИДЕЮ?
Дополнительный материал: Идея бизнеса
Спикер: Наталья Богатова
УРОК 2. МОДЕЛИРУЕМ КОНЦЕПЦИЮ
Спикер: Наталья Богатова
УРОК 3. СОБСТВЕННАЯ ИДЕЯ ИЛИ ФРАНШИЗА?
Дополнительные материалы:
Опросник по концепции
Пример предварительного формирования концепции
Спикер: Галина Костив
УРОК 4. С ДОСТАВКОЙ ИЛИ БЕЗ?
Спикер: Наталья Богатова
РЕЗУЛЬТАТ: ПРОРАБОТАНА ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ КОНЦЕПЦИЯ ЗАВЕДЕНИЯ
БЛОК 2
ОРГВОПРОСЫ БУДУЩЕГО БИЗНЕСА
УРОК 5. ЮРЛИЦО: ФОРМА, НАЛОГИ, БАНК
Дополнительные материалы:
Выбор банка.
Формы юридического лица
Спикеры: Галина Костив, Наталья Богатова
УРОК 6. НУЖЕН ЛИ ВАМ ДЕЛОВОЙ ПАРТНЕР?
Спикер: Наталья Богатова
РЕЗУЛЬТАТ: ВЫБРАНЫ ФОРМА ЮРЛИЦА, НАЛОГООБЛОЖЕНИЯ И БАНК ДЛЯ ОТКРЫТИЯ СЧЕТА
БЛОК 3
ГОСПОДДЕРЖКА
УРОК 7. ГДЕ НАЙТИ ДЕНЬГИ, ЗНАНИЯ, ПОМОЩЬ БЕСПЛАТНО?
Спикер: Наталья Богатова
РЕЗУЛЬТАТ: ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТЕЙ ГОСПОДДЕРЖКИ
БЛОК 1
МАРКЕТИНГОВЫЙ АНАЛИЗ
УРОК 8. АНАЛИЗ РЫНКА И ВЫБОР НАПРАВЛЕНИЯ
Спикер: Глеб Орлов
УРОК 9. ЦЕЛЕВАЯ АУДИТОРИЯ И КОНЦЕПЦИЯ
Дополнительный материал: Конкурентный анализ
Спикер: Глеб Орлов
УРОК 10. БРЕНДИНГ И РЕБРЕНДИНГ
Спикер: Елена Мельник
УРОК 11: КАК ЗАЩИТИТЬ БРЕНД
Спикер: Наталья Богатова
РЕЗУЛЬТАТ: ПРОВЕДЕН АНАЛИЗ РЫНКА, ПО РЕЗУЛЬТАТАМ СКОРРЕКТИРОВАНО НАПРАВЛЕНИЕ ДЛЯ ЗАВЕДЕНИЯ, НАЧАТА РАБОТА НАД БРЕНДИНГОМ И РЕГИСТРАЦИЕЙ ТЗ
БЛОК 2
ПРОРАБОТКА ЛОКАЦИИ И ВЫБОР ПОМЕЩЕНИЯ
УРОК 12. ПОИСК ПОМЕЩЕНИЯ
Спикер: Наталья Богатова
УРОК 13. ОЦЕНКА РИСКОВ ЛОКАЦИИ И ПОМЕЩЕНИЯ
Спикер: Наталья Богатова
РЕЗУЛЬТАТ: ПРОВЕДЕН АНАЛИЗ РЫНКА, ПО РЕЗУЛЬТАТАМ СКОРРЕКТИРОВАНО НАПРАВЛЕНИЕ ДЛЯ ЗАВЕДЕНИЯ
БЛОК 3
РИСКИ НА СТАДИИ ПРОЕКТИРОВАНИЯ И РЕАЛИЗАЦИИ
УРОК 14. РИСКИ ПРИ ПОДГОТОВКЕ К ОТКРЫТИЮ
Спикер: Галина Костив
УРОК 15. РИСКИ С ИНВЕСТОРАМИ И НЕДОСТАТКОМ СРЕДСТВ
Дополнительные материалы: Чек-лист готовности стартапа к привлечению инвестиций.
Источники финансирования проекта.
Спикер: Галина Костив
РЕЗУЛЬТАТ: ПРОВЕДЕН АНАЛИЗ РЫНКА, ПО РЕЗУЛЬТАТАМ СКОРРЕКТИРОВАНО НАПРАВЛЕНИЕ ДЛЯ ЗАВЕДЕНИЯ
БЛОК 4
РАЗРЕШИТЕЛЬНАЯ И НОРМАТИВНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ + ПРОВЕРКИ
УРОК 16. КАК ВЫБРАТЬ ПОМЕЩЕНИЕ СОГЛАСНО НОРМАМ
Спикер: Наталья Богатова
УРОК 17. ОСНОВЫ НОРМАТИВНОЙ И РАЗРЕШИТЕЛЬНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ.
Дополнительные материалы:
Инструкции по технике безопасности.
Материалы по охране труда.
Правила оказания услуг общественного питания.
Разрешительная документация.
Спикер: Галина Костив
УРОК 18. ЧТО ПРОВЕРЯЕТ РОСПОТРЕБНАДЗОР?
Дополнительные материалы:
Журналы, рекомендуемые для работы в сфере общественного питания.
Рабочая программа проведения проверок в общественном питании.
Спикер: Жанна Гаркуша
УРОК 19. КАК ПРОХОДИТ ПРОВЕРКА: ЛАЙФХАКИ
Спикер: Жанна Гаркуша
УРОК 20. ЧТО БЫВАЕТ, КОГДА НОРМЫ НАРУШАЮТСЯ?
Спикер: Александр Волокитин
УРОК 21. МИГРАНТЫ: КАК ПРИНИМАТЬ НА РАБОТУ
Спикер: Наталья Богатова
РЕЗУЛЬТАТ: ПРОРАБОТАНА КОНЦЕПЦИЯ И БРЕНДИНГ. СОБРАНЫ НОРМАТИВЫ, ПОДГОТОВЛЕН СПИСОК ДОКУМЕНТОВ, ДОГОВОРОВ И СОГЛАСОВАНИЙ, КОТОРЫЕ НУЖНО БУДЕТ СОБРАТЬ К ОТКРЫТИЮ, СОСТАВЛЕН ГРАФИК ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ С ИНСТАНЦИЯМИ
МАРКЕТИНГОВЫЙ АНАЛИЗ
УРОК 8. АНАЛИЗ РЫНКА И ВЫБОР НАПРАВЛЕНИЯ
Спикер: Глеб Орлов
УРОК 9. ЦЕЛЕВАЯ АУДИТОРИЯ И КОНЦЕПЦИЯ
Дополнительный материал: Конкурентный анализ
Спикер: Глеб Орлов
УРОК 10. БРЕНДИНГ И РЕБРЕНДИНГ
Спикер: Елена Мельник
УРОК 11: КАК ЗАЩИТИТЬ БРЕНД
Спикер: Наталья Богатова
РЕЗУЛЬТАТ: ПРОВЕДЕН АНАЛИЗ РЫНКА, ПО РЕЗУЛЬТАТАМ СКОРРЕКТИРОВАНО НАПРАВЛЕНИЕ ДЛЯ ЗАВЕДЕНИЯ, НАЧАТА РАБОТА НАД БРЕНДИНГОМ И РЕГИСТРАЦИЕЙ ТЗ
БЛОК 2
ПРОРАБОТКА ЛОКАЦИИ И ВЫБОР ПОМЕЩЕНИЯ
УРОК 12. ПОИСК ПОМЕЩЕНИЯ
Спикер: Наталья Богатова
УРОК 13. ОЦЕНКА РИСКОВ ЛОКАЦИИ И ПОМЕЩЕНИЯ
Спикер: Наталья Богатова
РЕЗУЛЬТАТ: ПРОВЕДЕН АНАЛИЗ РЫНКА, ПО РЕЗУЛЬТАТАМ СКОРРЕКТИРОВАНО НАПРАВЛЕНИЕ ДЛЯ ЗАВЕДЕНИЯ
БЛОК 3
РИСКИ НА СТАДИИ ПРОЕКТИРОВАНИЯ И РЕАЛИЗАЦИИ
УРОК 14. РИСКИ ПРИ ПОДГОТОВКЕ К ОТКРЫТИЮ
Спикер: Галина Костив
УРОК 15. РИСКИ С ИНВЕСТОРАМИ И НЕДОСТАТКОМ СРЕДСТВ
Дополнительные материалы: Чек-лист готовности стартапа к привлечению инвестиций.
Источники финансирования проекта.
Спикер: Галина Костив
РЕЗУЛЬТАТ: ПРОВЕДЕН АНАЛИЗ РЫНКА, ПО РЕЗУЛЬТАТАМ СКОРРЕКТИРОВАНО НАПРАВЛЕНИЕ ДЛЯ ЗАВЕДЕНИЯ
БЛОК 4
РАЗРЕШИТЕЛЬНАЯ И НОРМАТИВНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ + ПРОВЕРКИ
УРОК 16. КАК ВЫБРАТЬ ПОМЕЩЕНИЕ СОГЛАСНО НОРМАМ
Спикер: Наталья Богатова
УРОК 17. ОСНОВЫ НОРМАТИВНОЙ И РАЗРЕШИТЕЛЬНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ.
Дополнительные материалы:
Инструкции по технике безопасности.
Материалы по охране труда.
Правила оказания услуг общественного питания.
Разрешительная документация.
Спикер: Галина Костив
УРОК 18. ЧТО ПРОВЕРЯЕТ РОСПОТРЕБНАДЗОР?
Дополнительные материалы:
Журналы, рекомендуемые для работы в сфере общественного питания.
Рабочая программа проведения проверок в общественном питании.
Спикер: Жанна Гаркуша
УРОК 19. КАК ПРОХОДИТ ПРОВЕРКА: ЛАЙФХАКИ
Спикер: Жанна Гаркуша
УРОК 20. ЧТО БЫВАЕТ, КОГДА НОРМЫ НАРУШАЮТСЯ?
Спикер: Александр Волокитин
УРОК 21. МИГРАНТЫ: КАК ПРИНИМАТЬ НА РАБОТУ
Спикер: Наталья Богатова
РЕЗУЛЬТАТ: ПРОРАБОТАНА КОНЦЕПЦИЯ И БРЕНДИНГ. СОБРАНЫ НОРМАТИВЫ, ПОДГОТОВЛЕН СПИСОК ДОКУМЕНТОВ, ДОГОВОРОВ И СОГЛАСОВАНИЙ, КОТОРЫЕ НУЖНО БУДЕТ СОБРАТЬ К ОТКРЫТИЮ, СОСТАВЛЕН ГРАФИК ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ С ИНСТАНЦИЯМИ
БЛОК 1
УПРАВЛЕНИЕ КУХНЕЙ
УРОК 22. ФОРМИРОВАНИЕ МЕНЮ И ВЫБОР ПОСТАВЩИКОВ
Спикер: Николай Ильин
Дополнительные материалы:
Матрица прибыльность / популярность
ABC-анализ меню
УРОК 23. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ И ОСНАЩЕНИЕ КУХНИ
Спикер: Николай Ильин
РЕЗУЛЬТАТ: СОСТАВЛЕНИЕ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО МЕНЮ ЗАВЕДЕНИЯ. СОСТАВЛЕНИЕ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО ПЕРЕЧНЯ ПОСТАВЩИКОВ, ОПРЕДЕЛЕНИЕ СПИСКА НЕОБХОДИМОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ ПО МЕНЮ КУХНИ. НА ЭТОМ ЭТАПЕ НЕОБХОДИМО ПРИВЛЕЧЬ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ШЕФ-ПОВАРА.
УРОК 24. ЭКОНОМИЯ И ФУДКОСТ
Спикер: Николай Ильин
Дополнительные материалы:
Полный набор технологической документации на работу с сырьем и готовой продукцией в заведении общепита.
БЛОК 2
ОРГАНИЗАЦИЯ БАРА. ЧТО ВАЖНО УЧЕСТЬ И ПРЕДУСМОТРЕТЬ
УРОК 25. БАРНАЯ СТОЙКА: ЧТО ВАЖНО УЧЕСТЬ И ПРЕДУСМОТРЕТЬ
Спикер: Елена Маковская
Дополнительный материал: Оборудование и инвентарь бара
УРОК 26. СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ БАРА
Спикер: Елена Маковская
РЕЗУЛЬТАТ: ВЫ СОСТАВИТЕ МЕНЮ БАРА. НА ЭТОМ ЭТАПЕ ТРЕБУЕТСЯ УЧАСТИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО БАР-МЕНЕДЖЕРА.
БЛОК 3
ОСНАЩЕНИЕ ЗАВЕДЕНИЯ
УРОК 27. ОСНАЩЕНИЕ ЗАВЕДЕНИЯ ОТ КУХНИ ДО ТУАЛЕТА
Спикер: Наталья Богатова
Дополнительные материалы:
Примеры смет на оборудование, посуду, инвентарь.
Пример сметы на аудио-, видеооборудование.
Пример проекта кассового оснащения.
УРОК 28. РАЗБОР ОСНАЩЕНИЯ ПИВНОГО БАРА НА 80 ПОСАДОЧНЫХ МЕСТ
Спикер: Иван Пивоваров
Дополнительные материалы:
Виды поставщиков оборудования.
Регламенты работы общественного питания в РФ.
Детализация сметы кухни бара на 80 посадочных мест.
РЕЗУЛЬТАТ: СОСТАВЛЕНИЕ СМЕТ И СПИСКОВ ПОСТАВЩИКОВ ПО ВСЕМ РАЗДЕЛАМ ОСНАЩЕНИЯ ЗАВЕДЕНИЯ. ОБОЗНАЧЕНИЕ СРОКОВ И УСЛОВИЙ ПОСТАВОК. ТРЕБУЕТСЯ ПОДКЛЮЧЕНИЕ ТЕХНОЛОГА
БЛОК 4
ПЕРЕГОВОРЫ
УРОК 29. НАВЫКИ УСПЕШНОГО ПЕРЕГОВОРЩИКА
Дополнительные материалы:
Тест: навыки ведения переговоров
Вопросник перед переговорами
Спикер: Наталья Богатова
УРОК 30. КЕЙСЫ ПЕРЕГОВОРОВ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ
Дополнительные материалы:
Вопросник для переговоров по закупке оборудования.
Переговоры с арендодателем: возможные проблемы.
Переговоры по аренде помещения.
Спикер: Наталья Богатова
РЕЗУЛЬТАТ: ВЫ ГОТОВЫ ВЕСТИ ПЕРЕГОВОРЫ С ПОСТАВЩИКАМИ, ПАРТНЕРАМИ, КЛИЕНТАМИ.
БЛОК 5
БЕЗОПАСНОСТЬ В РЕСТОРАНЕ
УРОК 31. КАКИЕ ВИДЫ ОПАСНОСТЕЙ ВАС ПОДСТЕРЕГАЮТ?
Спикеры: Галина Костив, Наталья Богатова
РЕЗУЛЬТАТ: ВЫ РАССМОТРИТЕ ВОЗМОЖНЫЕ ПРОБЛЕМЫ НА ДАННОМ ЭТАПЕ РАБОТЫ С ПРОЕКТОМ И ПРЕДОТВРАТИТЕ ИХ В ВАШЕМ ЗАВЕДЕНИИ.
УПРАВЛЕНИЕ КУХНЕЙ
УРОК 22. ФОРМИРОВАНИЕ МЕНЮ И ВЫБОР ПОСТАВЩИКОВ
Спикер: Николай Ильин
Дополнительные материалы:
Матрица прибыльность / популярность
ABC-анализ меню
УРОК 23. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ И ОСНАЩЕНИЕ КУХНИ
Спикер: Николай Ильин
РЕЗУЛЬТАТ: СОСТАВЛЕНИЕ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО МЕНЮ ЗАВЕДЕНИЯ. СОСТАВЛЕНИЕ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО ПЕРЕЧНЯ ПОСТАВЩИКОВ, ОПРЕДЕЛЕНИЕ СПИСКА НЕОБХОДИМОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ ПО МЕНЮ КУХНИ. НА ЭТОМ ЭТАПЕ НЕОБХОДИМО ПРИВЛЕЧЬ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ШЕФ-ПОВАРА.
УРОК 24. ЭКОНОМИЯ И ФУДКОСТ
Спикер: Николай Ильин
Дополнительные материалы:
Полный набор технологической документации на работу с сырьем и готовой продукцией в заведении общепита.
БЛОК 2
ОРГАНИЗАЦИЯ БАРА. ЧТО ВАЖНО УЧЕСТЬ И ПРЕДУСМОТРЕТЬ
УРОК 25. БАРНАЯ СТОЙКА: ЧТО ВАЖНО УЧЕСТЬ И ПРЕДУСМОТРЕТЬ
Спикер: Елена Маковская
Дополнительный материал: Оборудование и инвентарь бара
УРОК 26. СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ БАРА
Спикер: Елена Маковская
РЕЗУЛЬТАТ: ВЫ СОСТАВИТЕ МЕНЮ БАРА. НА ЭТОМ ЭТАПЕ ТРЕБУЕТСЯ УЧАСТИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО БАР-МЕНЕДЖЕРА.
БЛОК 3
ОСНАЩЕНИЕ ЗАВЕДЕНИЯ
УРОК 27. ОСНАЩЕНИЕ ЗАВЕДЕНИЯ ОТ КУХНИ ДО ТУАЛЕТА
Спикер: Наталья Богатова
Дополнительные материалы:
Примеры смет на оборудование, посуду, инвентарь.
Пример сметы на аудио-, видеооборудование.
Пример проекта кассового оснащения.
УРОК 28. РАЗБОР ОСНАЩЕНИЯ ПИВНОГО БАРА НА 80 ПОСАДОЧНЫХ МЕСТ
Спикер: Иван Пивоваров
Дополнительные материалы:
Виды поставщиков оборудования.
Регламенты работы общественного питания в РФ.
Детализация сметы кухни бара на 80 посадочных мест.
РЕЗУЛЬТАТ: СОСТАВЛЕНИЕ СМЕТ И СПИСКОВ ПОСТАВЩИКОВ ПО ВСЕМ РАЗДЕЛАМ ОСНАЩЕНИЯ ЗАВЕДЕНИЯ. ОБОЗНАЧЕНИЕ СРОКОВ И УСЛОВИЙ ПОСТАВОК. ТРЕБУЕТСЯ ПОДКЛЮЧЕНИЕ ТЕХНОЛОГА
БЛОК 4
ПЕРЕГОВОРЫ
УРОК 29. НАВЫКИ УСПЕШНОГО ПЕРЕГОВОРЩИКА
Дополнительные материалы:
Тест: навыки ведения переговоров
Вопросник перед переговорами
Спикер: Наталья Богатова
УРОК 30. КЕЙСЫ ПЕРЕГОВОРОВ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ
Дополнительные материалы:
Вопросник для переговоров по закупке оборудования.
Переговоры с арендодателем: возможные проблемы.
Переговоры по аренде помещения.
Спикер: Наталья Богатова
РЕЗУЛЬТАТ: ВЫ ГОТОВЫ ВЕСТИ ПЕРЕГОВОРЫ С ПОСТАВЩИКАМИ, ПАРТНЕРАМИ, КЛИЕНТАМИ.
БЛОК 5
БЕЗОПАСНОСТЬ В РЕСТОРАНЕ
УРОК 31. КАКИЕ ВИДЫ ОПАСНОСТЕЙ ВАС ПОДСТЕРЕГАЮТ?
Спикеры: Галина Костив, Наталья Богатова
РЕЗУЛЬТАТ: ВЫ РАССМОТРИТЕ ВОЗМОЖНЫЕ ПРОБЛЕМЫ НА ДАННОМ ЭТАПЕ РАБОТЫ С ПРОЕКТОМ И ПРЕДОТВРАТИТЕ ИХ В ВАШЕМ ЗАВЕДЕНИИ.
БЛОК 1
УЧИМСЯ СЧИТАТЬ
УРОК 32. ОСНОВНЫЕ ФИНАНСОВЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Спикер: Наталья Богатова
Дополнительные материалы:
Пример построения финмодели
Пример диаграммы Ганта
Пошаговый план открытия заведения
РЕЗУЛЬТАТ: ВЫ СОСТАВИТЕ СМЕТУ ОТКРЫТИЯ ЗАВЕДЕНИЯ И РАСПИШЕТЕ ВСЕ ДЕЙСТВИЯ В ДИАГРАММЕ ГАНТА (УЧИТЫВАЯ ПОШАГОВЫЙ ПЛАН ОТКРЫТИЯ ЗАВЕДЕНИЯ). ПОЙМЕТЕ, ЧТО ТАКОЕ РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ И ДВИЖЕНИЕ ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ. РАССЧИТАЕТЕ ТОЧКУ БЕЗУБЫТОЧНОСТИ ЗАВЕДЕНИЯ, ПОСЧИТАЕТЕ СРОК ОКУПАЕМОСТИ.
БЛОК 2
УЧЕТ И КОНТРОЛЬ
УРОК 33. КАК ПРОВОДИТЬ ИНВЕНТАРИЗАЦИЮ ПРАВИЛЬНО?
Дополнительные материалы:
Бланк инвентаризации.
Бланк отчета по кухне.
Спикер: Галина Костив
РЕЗУЛЬТАТ: ВЫ ПОДГОТОВИТЕСЬ К УЧЕТУ В ЗАВЕДЕНИИ С ПОМОЩЬЮ ИНВЕНТАРИЗАЦИЙ, ЧТОБЫ ОПТИМИЗИРОВАТЬ ПОТЕРИ ПОСЛЕ НАЧАЛА РАБОТЫ.
БЛОК 3
БЕРЕЖЛИВОЕ ПРОИЗВОДСТВО
УРОК 34. ГДЕ, КАК И НА ЧЕМ МЫ МОЖЕМ СЭКОНОМИТЬ?
Спикер: Наталья Богатова
РЕЗУЛЬТАТ: НАЛАЖЕННАЯ СИСТЕМА БЕРЕЖЛИВОГО ПРОИЗВОДСТВА
УЧИМСЯ СЧИТАТЬ
УРОК 32. ОСНОВНЫЕ ФИНАНСОВЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Спикер: Наталья Богатова
Дополнительные материалы:
Пример построения финмодели
Пример диаграммы Ганта
Пошаговый план открытия заведения
РЕЗУЛЬТАТ: ВЫ СОСТАВИТЕ СМЕТУ ОТКРЫТИЯ ЗАВЕДЕНИЯ И РАСПИШЕТЕ ВСЕ ДЕЙСТВИЯ В ДИАГРАММЕ ГАНТА (УЧИТЫВАЯ ПОШАГОВЫЙ ПЛАН ОТКРЫТИЯ ЗАВЕДЕНИЯ). ПОЙМЕТЕ, ЧТО ТАКОЕ РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ И ДВИЖЕНИЕ ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ. РАССЧИТАЕТЕ ТОЧКУ БЕЗУБЫТОЧНОСТИ ЗАВЕДЕНИЯ, ПОСЧИТАЕТЕ СРОК ОКУПАЕМОСТИ.
БЛОК 2
УЧЕТ И КОНТРОЛЬ
УРОК 33. КАК ПРОВОДИТЬ ИНВЕНТАРИЗАЦИЮ ПРАВИЛЬНО?
Дополнительные материалы:
Бланк инвентаризации.
Бланк отчета по кухне.
Спикер: Галина Костив
РЕЗУЛЬТАТ: ВЫ ПОДГОТОВИТЕСЬ К УЧЕТУ В ЗАВЕДЕНИИ С ПОМОЩЬЮ ИНВЕНТАРИЗАЦИЙ, ЧТОБЫ ОПТИМИЗИРОВАТЬ ПОТЕРИ ПОСЛЕ НАЧАЛА РАБОТЫ.
БЛОК 3
БЕРЕЖЛИВОЕ ПРОИЗВОДСТВО
УРОК 34. ГДЕ, КАК И НА ЧЕМ МЫ МОЖЕМ СЭКОНОМИТЬ?
Спикер: Наталья Богатова
РЕЗУЛЬТАТ: НАЛАЖЕННАЯ СИСТЕМА БЕРЕЖЛИВОГО ПРОИЗВОДСТВА
БЛОК 1
ПРОДВИЖЕНИЕ ЗАВЕДЕНИЯ
УРОК 35. МАРКЕТИНГОВЫЙ АНАЛИЗ
Спикер: Наталья Богатова
Дополнительные материалы:
Инструменты маркетингового анализа конкурентов
Промпты для маркетинговых исследований через нейросети
Шаблон анализа прямых конкурентов
УРОК 36. КАНАЛЫ ПРОДВИЖЕНИЯ ОНЛАЙН
Спикер: Наталья Богатова
Дополнительный материал:
Тегирование гостей
Чек-лист по заполнению карточки в Яндекс картах
УРОК 37. КАНАЛЫ ПРОДВИЖЕНИЯ ОФЛАЙН
Спикер: Наталья Богатова
УРОК 38. КАК НЕ ПОПАСТЬ НА ШТРАФ, РЕКЛАМИРУЯ ЗАВЕДЕНИЕ
Спикер: Наталья Богатова
УРОК 39. Маркетинговая стратегия
Спикер: Наталья Богатова
Дополнительные материалы:
Чек-лист разработки маркетинговой стратегии
УРОК 40: КЕЙСЫ ПРОДВИЖЕНИЯ
Спикер: Наталья Богатова
РЕЗУЛЬТАТ: ВЫСТРОЕННАЯ МАРКЕТИНГОВАЯ СТРАТЕГИЯ ВАШЕГО ЗАВЕДЕНИЯ
ПРОДВИЖЕНИЕ ЗАВЕДЕНИЯ
УРОК 35. МАРКЕТИНГОВЫЙ АНАЛИЗ
Спикер: Наталья Богатова
Дополнительные материалы:
Инструменты маркетингового анализа конкурентов
Промпты для маркетинговых исследований через нейросети
Шаблон анализа прямых конкурентов
УРОК 36. КАНАЛЫ ПРОДВИЖЕНИЯ ОНЛАЙН
Спикер: Наталья Богатова
Дополнительный материал:
Тегирование гостей
Чек-лист по заполнению карточки в Яндекс картах
УРОК 37. КАНАЛЫ ПРОДВИЖЕНИЯ ОФЛАЙН
Спикер: Наталья Богатова
УРОК 38. КАК НЕ ПОПАСТЬ НА ШТРАФ, РЕКЛАМИРУЯ ЗАВЕДЕНИЕ
Спикер: Наталья Богатова
УРОК 39. Маркетинговая стратегия
Спикер: Наталья Богатова
Дополнительные материалы:
Чек-лист разработки маркетинговой стратегии
УРОК 40: КЕЙСЫ ПРОДВИЖЕНИЯ
Спикер: Наталья Богатова
РЕЗУЛЬТАТ: ВЫСТРОЕННАЯ МАРКЕТИНГОВАЯ СТРАТЕГИЯ ВАШЕГО ЗАВЕДЕНИЯ
БЛОК 1
ПОИСК И ПРИЕМ НА РАБОТУ
УРОК 41. ВСЕ НЮАНСЫ ПРИЕМА НА РАБОТУ
Дополнительные материалы:
Шаблон трудового договора.
Пример должностных обязанностей.
Пример правил внутреннего распорядка.
Пример профиля должности.
Пример штатного расписания.
Пример составления графика.
Спикер: Наталья Богатова
РЕЗУЛЬТАТ: ОПРЕДЕЛЕНО ШТАТНОЕ РАСПИСАНИЕ. СОСТАВЛЕНЫ ПРОФИЛИ ДОЛЖНОСТЕЙ. СОСТАВЛЕНЫ ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ. РАЗРАБОТАН ТРУДОВОЙ ДОГОВОР ДЛЯ ВАШЕГО ЗАВЕДЕНИЯ. ПРОПИСАНЫ ПРАВИЛА ВНУТРЕННЕГО РАСПОРЯДКА. СОСТАВЛЕН ПРИМЕРНЫЙ ГРАФИК РАБОТЫ НА ПЕРВЫЙ МЕСЯЦ.
БЛОК 2
МАТЕРИАЛЬНАЯ И НЕМАТЕРИАЛЬНАЯ МОТИВАЦИЯ
УРОК 42. МОТИВАЦИЯ В РАМКАХ ЗАРПЛАТЫ
Дополнительные материалы:
Пример вопросов для аттестации официанта.
Бланк тайного гостя.
Спикер: Наталья Богатова
УРОК 43. НЕМАТЕРИАЛЬНАЯ МОТИВАЦИЯ
Дополнительные материалы:
Книга стандартов.
Корпоративные ценности.
Спикер: Наталья Богатова
РЕЗУЛЬТАТ: СОСТАВЛЕНИЕ СИСТЕМЫ МОТИВАЦИИ ДЛЯ КАЖДОЙ ДОЛЖНОСТИ. РАСЧЕТ ФОТ ЗАВЕДЕНИЯ. ПОДГОТОВКА СИСТЕМЫ АТТЕСТАЦИИ СОТРУДНИКОВ. ПОДГОТОВКА СИСТЕМЫ НЕМАТЕРИАЛЬНОЙ МОТИВАЦИИ СОТРУДНИКОВ.
БЛОК 3
ОСНОВЫ СЕРВИСА
УРОК 44. АЛГОРИТМ ОБСЛУЖИВАНИЯ
Дополнительный материал: Шаблон алгоритма обслуживания.
Спикер: Наталья Богатова
УРОК 45. КОНФЛИКТНЫЕ СИТУАЦИИ
Спикер: Наталья Богатова
РЕЗУЛЬТАТ: РАЗРАБОТАН АЛГОРИТМ ОБСЛУЖИВАНИЯ ДЛЯ ВАШЕГО ЗАВЕДЕНИЯ. ПОДГОТОВЛЕНЫ ТРЕНИНГИ ПО СЕРВИСУ ДЛЯ ПЕРСОНАЛА.
ПОИСК И ПРИЕМ НА РАБОТУ
УРОК 41. ВСЕ НЮАНСЫ ПРИЕМА НА РАБОТУ
Дополнительные материалы:
Шаблон трудового договора.
Пример должностных обязанностей.
Пример правил внутреннего распорядка.
Пример профиля должности.
Пример штатного расписания.
Пример составления графика.
Спикер: Наталья Богатова
РЕЗУЛЬТАТ: ОПРЕДЕЛЕНО ШТАТНОЕ РАСПИСАНИЕ. СОСТАВЛЕНЫ ПРОФИЛИ ДОЛЖНОСТЕЙ. СОСТАВЛЕНЫ ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ. РАЗРАБОТАН ТРУДОВОЙ ДОГОВОР ДЛЯ ВАШЕГО ЗАВЕДЕНИЯ. ПРОПИСАНЫ ПРАВИЛА ВНУТРЕННЕГО РАСПОРЯДКА. СОСТАВЛЕН ПРИМЕРНЫЙ ГРАФИК РАБОТЫ НА ПЕРВЫЙ МЕСЯЦ.
БЛОК 2
МАТЕРИАЛЬНАЯ И НЕМАТЕРИАЛЬНАЯ МОТИВАЦИЯ
УРОК 42. МОТИВАЦИЯ В РАМКАХ ЗАРПЛАТЫ
Дополнительные материалы:
Пример вопросов для аттестации официанта.
Бланк тайного гостя.
Спикер: Наталья Богатова
УРОК 43. НЕМАТЕРИАЛЬНАЯ МОТИВАЦИЯ
Дополнительные материалы:
Книга стандартов.
Корпоративные ценности.
Спикер: Наталья Богатова
РЕЗУЛЬТАТ: СОСТАВЛЕНИЕ СИСТЕМЫ МОТИВАЦИИ ДЛЯ КАЖДОЙ ДОЛЖНОСТИ. РАСЧЕТ ФОТ ЗАВЕДЕНИЯ. ПОДГОТОВКА СИСТЕМЫ АТТЕСТАЦИИ СОТРУДНИКОВ. ПОДГОТОВКА СИСТЕМЫ НЕМАТЕРИАЛЬНОЙ МОТИВАЦИИ СОТРУДНИКОВ.
БЛОК 3
ОСНОВЫ СЕРВИСА
УРОК 44. АЛГОРИТМ ОБСЛУЖИВАНИЯ
Дополнительный материал: Шаблон алгоритма обслуживания.
Спикер: Наталья Богатова
УРОК 45. КОНФЛИКТНЫЕ СИТУАЦИИ
Спикер: Наталья Богатова
РЕЗУЛЬТАТ: РАЗРАБОТАН АЛГОРИТМ ОБСЛУЖИВАНИЯ ДЛЯ ВАШЕГО ЗАВЕДЕНИЯ. ПОДГОТОВЛЕНЫ ТРЕНИНГИ ПО СЕРВИСУ ДЛЯ ПЕРСОНАЛА.
БЛОК 1
ОРГСТРУКТУРА
УРОК 46. КАК ВЫСТРОИТЬ РАБОЧУЮ ОРГСТРУКТУРУ
Дополнительный материал: Варианты оргструктуры.
Спикер: Наталья Богатова
РЕЗУЛЬТАТ: СОСТАВЛЕНА ОРГСТРУКТУРА ВАШЕГО ЗАВЕДЕНИЯ, РАСПИСАНЫ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ, ЗОНЫ ОТВЕТСТВЕННОСТИ И ПОЛНОМОЧИЙ ВСЕХ СОТРУДНИКОВ.
УРОК 47. ОТ РЕЗЮМЕ ДО ПЛАНА ПРОИЗВОДСТВА
Дополнительные материалы:
Пример SWOT-анализа заведения.
Спикеры: Наталья Богатова, Ольга Ломакина
УРОК 48. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН КАК СХЕМА ДЛЯ ВЗАИМОДЕЙСТВИЙ
Спикер: Ольга Ломакина
БЛОК 2
БИЗНЕС-ПЛАН
УРОК 49.
БИЗНЕС-ПЛАН
Спикер: Наталья Богатова
Дополнительные материалы:
Пошаговый план открытия заведения
Ассортимент заведения
Пример бизнес-плана
SWOT-анализ
Финмодель
УРОК 50
АВТОМАТИЗАЦИЯ ПРОЦЕССОВ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ
Спикер: Павел Ханженков
РЕЗУЛЬТАТ: ПРОПИСАН БИЗНЕС-ПЛАН (ИСПОЛЬЗУЕМ НАРАБОТКИ ПРЕДЫДУЩИХ УРОКОВ), ВЫБРАНА СИСТЕМА АВТОМАТИЗАЦИИ ФИНАНСОВЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ И ПРОЦЕССОВ В ЗАВЕДЕНИИ
БЛОК 3
ДОКУМЕНТООБОРОТ
УРОК 51. КАК РАЗДЕЛИТЬ ПОЛНОМОЧИЯ И ОТВЕТСТВЕННОСТЬ?Дополнительный материал:
Документооборот
Спикер: Наталья Богатова
РЕЗУЛЬТАТ: ПРОРАБОТКА ДВИЖЕНИЯ ДОГОВОРОВ, СЧЕТОВ, АКТОВ И ПРОЧЕЙ ДОКУМЕНТАЦИИ ВНУТРИ КОМПАНИИ. ЧЕТКОЕ РАЗГРАНИЧЕНИЕ ПОЛНОМОЧИЙ. СОСТАВЛЕНИЕ ОТДЕЛЬНОГО ДОКУМЕНТА ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ ВСЕХ ЛИЦ, ВОВЛЕЧЕННЫХ В ДОКУМЕНТООБОРОТ.
ОРГСТРУКТУРА
УРОК 46. КАК ВЫСТРОИТЬ РАБОЧУЮ ОРГСТРУКТУРУ
Дополнительный материал: Варианты оргструктуры.
Спикер: Наталья Богатова
РЕЗУЛЬТАТ: СОСТАВЛЕНА ОРГСТРУКТУРА ВАШЕГО ЗАВЕДЕНИЯ, РАСПИСАНЫ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ, ЗОНЫ ОТВЕТСТВЕННОСТИ И ПОЛНОМОЧИЙ ВСЕХ СОТРУДНИКОВ.
УРОК 47. ОТ РЕЗЮМЕ ДО ПЛАНА ПРОИЗВОДСТВА
Дополнительные материалы:
Пример SWOT-анализа заведения.
Спикеры: Наталья Богатова, Ольга Ломакина
УРОК 48. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН КАК СХЕМА ДЛЯ ВЗАИМОДЕЙСТВИЙ
Спикер: Ольга Ломакина
БЛОК 2
БИЗНЕС-ПЛАН
УРОК 49.
БИЗНЕС-ПЛАН
Спикер: Наталья Богатова
Дополнительные материалы:
Пошаговый план открытия заведения
Ассортимент заведения
Пример бизнес-плана
SWOT-анализ
Финмодель
УРОК 50
АВТОМАТИЗАЦИЯ ПРОЦЕССОВ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ
Спикер: Павел Ханженков
РЕЗУЛЬТАТ: ПРОПИСАН БИЗНЕС-ПЛАН (ИСПОЛЬЗУЕМ НАРАБОТКИ ПРЕДЫДУЩИХ УРОКОВ), ВЫБРАНА СИСТЕМА АВТОМАТИЗАЦИИ ФИНАНСОВЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ И ПРОЦЕССОВ В ЗАВЕДЕНИИ
БЛОК 3
ДОКУМЕНТООБОРОТ
УРОК 51. КАК РАЗДЕЛИТЬ ПОЛНОМОЧИЯ И ОТВЕТСТВЕННОСТЬ?Дополнительный материал:
Документооборот
Спикер: Наталья Богатова
РЕЗУЛЬТАТ: ПРОРАБОТКА ДВИЖЕНИЯ ДОГОВОРОВ, СЧЕТОВ, АКТОВ И ПРОЧЕЙ ДОКУМЕНТАЦИИ ВНУТРИ КОМПАНИИ. ЧЕТКОЕ РАЗГРАНИЧЕНИЕ ПОЛНОМОЧИЙ. СОСТАВЛЕНИЕ ОТДЕЛЬНОГО ДОКУМЕНТА ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ ВСЕХ ЛИЦ, ВОВЛЕЧЕННЫХ В ДОКУМЕНТООБОРОТ.
БЛОК 1
ИНСТРУКТАЖИ ПЕРЕД ОТКРЫТИЕМ
УРОК 52. КАК ПРЕДОТВРАТИТЬ ОШИБКИ?
Спикер: Галина Костив
РЕЗУЛЬТАТ: ПРОРАБОТКА И ПРОВЕДЕНИЕ ИНСТРУКТАЖЕЙ ПЕРСОНАЛА
УРОК 53. ЧЕК-ЛИСТЫ И ПРОВЕРКИ
Спикер: Наталья Богатова
Дополнительные материалы:
Пример санитарной оценки заведения.
Пример утреннего чек-листа администратора.
Подборка документации к проверке перед открытием.
Пример ТТК для размещения в зоне видимости персонала.
РЕЗУЛЬТАТ: ПРОВЕРКА ГОТОВНОСТИ К ОТКРЫТИЮ ЗАВЕДЕНИЯ, РАЗРАБОТКА СТАНДАРТОВ И НОРМАТИВОВ
УРОК 54. ПИЛОТНЫЙ ЗАПУСК
Спикер: Галина Костив
РЕЗУЛЬТАТ: ПРОВЕДЕНИЕ ТЕХНИЧЕСКОГО ОТКРЫТИЯ. РАЗБОР РЕЗУЛЬТАТОВ. УСТРАНЕНИЕ ПРОБЛЕМ.
ИНСТРУКТАЖИ ПЕРЕД ОТКРЫТИЕМ
УРОК 52. КАК ПРЕДОТВРАТИТЬ ОШИБКИ?
Спикер: Галина Костив
РЕЗУЛЬТАТ: ПРОРАБОТКА И ПРОВЕДЕНИЕ ИНСТРУКТАЖЕЙ ПЕРСОНАЛА
УРОК 53. ЧЕК-ЛИСТЫ И ПРОВЕРКИ
Спикер: Наталья Богатова
Дополнительные материалы:
Пример санитарной оценки заведения.
Пример утреннего чек-листа администратора.
Подборка документации к проверке перед открытием.
Пример ТТК для размещения в зоне видимости персонала.
РЕЗУЛЬТАТ: ПРОВЕРКА ГОТОВНОСТИ К ОТКРЫТИЮ ЗАВЕДЕНИЯ, РАЗРАБОТКА СТАНДАРТОВ И НОРМАТИВОВ
УРОК 54. ПИЛОТНЫЙ ЗАПУСК
Спикер: Галина Костив
РЕЗУЛЬТАТ: ПРОВЕДЕНИЕ ТЕХНИЧЕСКОГО ОТКРЫТИЯ. РАЗБОР РЕЗУЛЬТАТОВ. УСТРАНЕНИЕ ПРОБЛЕМ.
- Чек-листы трансформации идеи бизнеса в концепцию
- Конкурентный анализ
- Нормы ХАССП
- Санитарно-эпидемиологические правила и нормы
- Рабочая программа проведения проверок
- Список журналов для работы в общественном питании
- Инструкции по найму мигрантов
- Список оборудования и инвентаря для бара и кухни
- Сметы на все разделы проекта (шаблон)
- Чек-листы по переговорам в ресторанном бизнесе
- Расчет точки безубыточности
- Прогнозирование финансовых результатов
- Смета заведения (пример)
- Бланки инвентаризации (шаблон)
- План продвижения заведения (пример)
- Чек-лист макета для продвижения
- Чек-лист маркировки рекламы
- Должностная инструкция (пример)
- Правила внутреннего распорядка (пример)
- Профиль должности (пример)
- Трудовой договор (шаблон)
- Штатное расписание (пример)
- Аттестация сотрудника (пример)
- Бланк тайного гостя
- Книга стандартов заведения (пример)
- Алгоритм обслуживания (пример)
- Схемы взаимодействия (примеры)
- Документооборот (пример)
- SWOT-анализ (шаблон)
- Бизнес-план заведения (пример)
- Чек-листы контроля состояния заведения
- Документы по охране труда
С чем поможем
Маркетинговая стратегия, которая приводит гостей
Прозрачный финансовый анализ с выводами
ХААСП и пищевая безопасность без штрафов
Персонал, который приносит прибыль
Переговоры, которые дают нужный результат
Построение концепции, которая работает в плюс
Варианты сотрудничества
0 РУБЛЕЙ
Доступ на 1 месяц
0 ₽
- При условии подключения к сервису автоматизации обслуживания 10Q вы получаете бесплатный доступ к полному онлайн-курсу и дополнительным материалам на 1 месяц.
Быстрый старт
Доступ на 3 месяца
21 000₽
21 000₽
9 900₽
- Полный доступ к курсу
- Дополнительные материалы
Прокачка бизнеса
Доступ на 6 месяцев
71 000₽
71 000₽
49 000₽
- Полный доступ к курсу
- Дополнительные материалы
- 10 персональных zoom-консультаций для увеличения финансовых показателей заведения / сети, включая маркетинг, финансы, персонал, управление, процессы.
Индивидуальный проект
Стоимость определяется в зависимости от масштаба бизнеса и объема задач
ПО ДОГОВОРЕННОСТИ
- Аудит заведения / сети
- Определение проблем
- Построение стратегического плана
- Помощь в реализации
ОТЗЫВЫ
София
sravni.ru
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Самые полные курсы по ресторанному бизнесу! Без воды!
Скажу честно, я сомневалась покупать себе Курс Опенрест или нет. Ведь я уже открыла свое заведение по всем правилам, и сомневалась, что курс может дать мне что-то новое. Но, когда просмотрела содержание, мне стало интересно и я приобрела его. И совсем не пожалела. Каждая лекция несёт такой поток нужной информации- просто кладезь полезных документов, идей, новшеств, рассказов о горьких и наоборот опытах. Всё чётко, без воды (что для меня очень важно, тк времени нет совсем с открытием бизнеса).
Я выражаю огромную благодарность создателям курса и спикерам! Работа проделана огромная! Единственное, о чем я жалею теперь, что этот курс не был создан, когда я открывалась. Столько бы вопрос сразу снялось! Ведь мне пришлось бегать по знакомым рестораторам, у каждого узнавать, что мне понадобится, и каждый говорил с высоты своего профиля, а в моей голове образовалась каша. Поняла, что советы друзей (даже тех, кто имеет свои рестораны) не помогут на 100%, даже на 50%. А так же перелопатить интернет, ездить в тысячу инстанций, где часто давали от ворот поворот с моими вопросами.
В Курсе все ответы на все вопросы. Это ОЧЕНЬ ценно! Если у кого-то есть сомнения в покупке, я точно уверена, что деньги, которые вы потратите на этот курс, будут потрачены с ОГРОМНОЙ пользой! Курс сэкономит деньги, которые вы потратите на свои ошибки (они точно будут), сэкономит время, которого вообще перестаёт быть, когда вы ввязываетесь в своё дело; снимет миллион вопросов, которые возникают перед открытием. И самое важное- точно дадут вам понять сможете ли вы этим заниматься, готовы ли вы; то есть развеет все «розовые» представления о «своём ресторанчике». Миллион раз советую курс Опенрест. П. С. Отношение кураторов — это ещё огромный плюс курса. Вам не просто дают нереально полезную информацию, но и потом ведут вас, отвечая на вопросы. Это немаловажно. И так же редко.
Скажу честно, я сомневалась покупать себе Курс Опенрест или нет. Ведь я уже открыла свое заведение по всем правилам, и сомневалась, что курс может дать мне что-то новое. Но, когда просмотрела содержание, мне стало интересно и я приобрела его. И совсем не пожалела. Каждая лекция несёт такой поток нужной информации- просто кладезь полезных документов, идей, новшеств, рассказов о горьких и наоборот опытах. Всё чётко, без воды (что для меня очень важно, тк времени нет совсем с открытием бизнеса).
Я выражаю огромную благодарность создателям курса и спикерам! Работа проделана огромная! Единственное, о чем я жалею теперь, что этот курс не был создан, когда я открывалась. Столько бы вопрос сразу снялось! Ведь мне пришлось бегать по знакомым рестораторам, у каждого узнавать, что мне понадобится, и каждый говорил с высоты своего профиля, а в моей голове образовалась каша. Поняла, что советы друзей (даже тех, кто имеет свои рестораны) не помогут на 100%, даже на 50%. А так же перелопатить интернет, ездить в тысячу инстанций, где часто давали от ворот поворот с моими вопросами.
В Курсе все ответы на все вопросы. Это ОЧЕНЬ ценно! Если у кого-то есть сомнения в покупке, я точно уверена, что деньги, которые вы потратите на этот курс, будут потрачены с ОГРОМНОЙ пользой! Курс сэкономит деньги, которые вы потратите на свои ошибки (они точно будут), сэкономит время, которого вообще перестаёт быть, когда вы ввязываетесь в своё дело; снимет миллион вопросов, которые возникают перед открытием. И самое важное- точно дадут вам понять сможете ли вы этим заниматься, готовы ли вы; то есть развеет все «розовые» представления о «своём ресторанчике». Миллион раз советую курс Опенрест. П. С. Отношение кураторов — это ещё огромный плюс курса. Вам не просто дают нереально полезную информацию, но и потом ведут вас, отвечая на вопросы. Это немаловажно. И так же редко.
Закрыть
Пользователь
sravni.ru
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Благодарность за курс школы OpenRest
Здравствуйте! Хотелось бы поделиться впечатлением о самостоятельно пройденом курсе школы OpenRest состоящих из 49 уроков по подготовке к открытию точки общепита и ее дальнейшей работы. Когда я входила в этот бизнес, опыта у меня совсем не было и поэтому многие вопросы на протяжении всего периода работы оставались в тени. Курс мне помог структурировать накопленный опыт и заполнить пробелы, отвечающие за более полное восприятие и анализа моей деятельности. Огромное спасибо за полученную индивидуальную консультацию Натальи Б. , После которой опять распрямились крылья и появились силы вновь бросится в бой, покоряя новые вершины. Благодарю весь коллектив школы, кто был причастен к созданию данного курса, для меня он оказался очень «пользительным».
Здравствуйте! Хотелось бы поделиться впечатлением о самостоятельно пройденом курсе школы OpenRest состоящих из 49 уроков по подготовке к открытию точки общепита и ее дальнейшей работы. Когда я входила в этот бизнес, опыта у меня совсем не было и поэтому многие вопросы на протяжении всего периода работы оставались в тени. Курс мне помог структурировать накопленный опыт и заполнить пробелы, отвечающие за более полное восприятие и анализа моей деятельности. Огромное спасибо за полученную индивидуальную консультацию Натальи Б. , После которой опять распрямились крылья и появились силы вновь бросится в бой, покоряя новые вершины. Благодарю весь коллектив школы, кто был причастен к созданию данного курса, для меня он оказался очень «пользительным».
Закрыть
Галина
sravni.ru
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Обучение у специалистов
Профессиональные уроки. Много практического опыта. Много дополнительного материала. Полезные советы и грамотные разборы реальных ситуаций в ресторанном бизнесе.
Профессиональные уроки. Много практического опыта. Много дополнительного материала. Полезные советы и грамотные разборы реальных ситуаций в ресторанном бизнесе.
Закрыть
Надежда
sravni.ru
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Отличные курсы
Мне очень понравился курс, много полезного и интересного узнала, очень много информации. Здорово, что уроки ведут разные педагоги. Все четко и кратко.
Буду рекомендовать своим коллегам
Мне очень понравился курс, много полезного и интересного узнала, очень много информации. Здорово, что уроки ведут разные педагоги. Все четко и кратко.
Буду рекомендовать своим коллегам
Закрыть
Иван
tutortop.ru
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Полезный курс
Прошел курс "Выбор локации и помещения". Я доволен, так как курс оказался очень полезным. Мы разобрали ключевые ошибки при выборе места для ресторана, проанализировали трафик и потенциальную проходимость. Отдельная благодарность за советы по переговорам с арендодателями – теперь знаю, на что обращать внимание в договоре. Курс отлично подойдет и для новичков, и для тех, кто как и я уже в давно в бизнесе, но хочет избежать ошибок при выборе новой точки. Всем успехов 🚀
Прошел курс "Выбор локации и помещения". Я доволен, так как курс оказался очень полезным. Мы разобрали ключевые ошибки при выборе места для ресторана, проанализировали трафик и потенциальную проходимость. Отдельная благодарность за советы по переговорам с арендодателями – теперь знаю, на что обращать внимание в договоре. Курс отлично подойдет и для новичков, и для тех, кто как и я уже в давно в бизнесе, но хочет избежать ошибок при выборе новой точки. Всем успехов 🚀
Закрыть
Алексей
tutortop.ru
⭐️⭐️⭐️⭐️
⭐️⭐️⭐️⭐️
В целом неплохо
В целом информация полезная, но местами хотелось больше глубины и детальных примеров. Некоторый материал можно было бы подать более складно, чтобы не терялась вовлеченность в процессе. Но общая структура курса хорошая, особенно для тех, кто только начинает разбираться в ресторанном деле.
В целом информация полезная, но местами хотелось больше глубины и детальных примеров. Некоторый материал можно было бы подать более складно, чтобы не терялась вовлеченность в процессе. Но общая структура курса хорошая, особенно для тех, кто только начинает разбираться в ресторанном деле.
Закрыть
Наталья
tutortop.ru
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Рекомендую всем, кто хочет вывести свой ресторан на новый уровень
Прошла курс по управлению рестораном в школе OPENREST, я довольна. Материал подан грамотно и чётко, без лишней воды, с реальными кейсами из ресторанного бизнеса. Понравилось, что преподаватели являются практиками из сферы и делятся личным опытом, приводят примеры и разборы конкретных рабочих ситуаций. Уже внедрила несколько фишек в своем заведении, результат вижу, спасибо! Рекомендую всем, кто хочет вывести свой ресторан на новый уровень.
Прошла курс по управлению рестораном в школе OPENREST, я довольна. Материал подан грамотно и чётко, без лишней воды, с реальными кейсами из ресторанного бизнеса. Понравилось, что преподаватели являются практиками из сферы и делятся личным опытом, приводят примеры и разборы конкретных рабочих ситуаций. Уже внедрила несколько фишек в своем заведении, результат вижу, спасибо! Рекомендую всем, кто хочет вывести свой ресторан на новый уровень.
Закрыть
Владислав
tutortop.ru
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Основной курс (базовый тариф, без домашних заданий и консультаций)
Достоинства
Сразу обратил внимание на раздел господдержки: увидел, что информация устарела, подумал, что это очередной "продукт" для стрижки купонов, однако недавно пришло сообщение от школы и был приятно удивлен тем, что урок был переписан под современные реалии. Приятно видеть, что люди следят за актуальностью информации.
Недостатки
Для себя недостатков не выявил, продолжаю обучение, может быть что-то смогу сказать в будущем
Другие впечатления
В целом я остаюсь доволен школой несмотря на то, что обучение ещё не закончил. Связывался с кураторами по поводу получения документа по окончании обучения, сообщили, что никаких сертификатов не выдают, так как они не имеют никакой ценности. Наверное я с ними согласен и получил гораздо больше: так как я при покупке попал на акцию, мне в подарок прислали крайне полезную книгу "57 шпаргалок..." от автора курса. Очень приятный и полезный бонус. Спасибо
Достоинства
Сразу обратил внимание на раздел господдержки: увидел, что информация устарела, подумал, что это очередной "продукт" для стрижки купонов, однако недавно пришло сообщение от школы и был приятно удивлен тем, что урок был переписан под современные реалии. Приятно видеть, что люди следят за актуальностью информации.
Недостатки
Для себя недостатков не выявил, продолжаю обучение, может быть что-то смогу сказать в будущем
Другие впечатления
В целом я остаюсь доволен школой несмотря на то, что обучение ещё не закончил. Связывался с кураторами по поводу получения документа по окончании обучения, сообщили, что никаких сертификатов не выдают, так как они не имеют никакой ценности. Наверное я с ними согласен и получил гораздо больше: так как я при покупке попал на акцию, мне в подарок прислали крайне полезную книгу "57 шпаргалок..." от автора курса. Очень приятный и полезный бонус. Спасибо
Закрыть
Оставьте свой отзыв и мы его обязательно опубликуем
Бесплатные уроки